11月の旬の野菜を使ったレシピを紹介！

11月は秋が深まり、旬の野菜がますます美味しくなる季節です。季節の野菜を使った料理は、味わいが濃く栄養もたっぷり。

今回は、11月の旬の野菜を使った簡単で美味しいレシピをご紹介します。日々の食卓に彩りを加え、秋の味覚を楽しんでみてくださいね。 

秋の旬の野菜リスト

秋の旬の野菜には、栄養豊富で味わい深いものが多くあります。代表的な秋の野菜をご紹介します。

• さつまいも
  甘みがあり、焼き芋や天ぷら、煮物にぴったり。
  
  
• かぼちゃ
  甘みとホクホクした食感が楽しめ、スープや煮物、グラタンなどに使いやすいです。
  
  
• れんこん
  しゃきしゃきした食感が特徴で、煮物やきんぴら、揚げ物にも使えます。
  
  
• 大根
  秋から冬にかけて甘みが増します。おでんや煮物、サラダに使われることが多いです。
  
  
• ほうれん草
  冷え込む秋から冬にかけて甘みが強くなるので、おひたしや味噌汁、炒め物に最適。
  
  
• にんじん
  栄養豊富で煮物、炒め物、スープなど、幅広い料理に使われる万能野菜。
  
  
• 里芋
  ねっとりした食感で、煮物や汁物、コロッケなどに使えます。
  
  
• ごぼう
  独特の風味があり、きんぴらや煮物、炊き込みご飯にもよく合います。
  
  
• きのこ類（しいたけ、しめじ、えのきなど）
  秋が旬のきのこは、炊き込みご飯や炒め物、鍋料理にぴったりです。

これらの秋の野菜は栄養価が高く、さまざまな調理法で活躍します。

秋のきのこと野菜の炊き込みご飯

【材料（4人分）】

• 米：2合
• しめじ、えのき、しいたけなどのきのこ類：150g
• 人参：1/3本
• ごぼう：1/2本
• 油揚げ：1枚
• 水：適量（炊飯器の2合目盛りに合わせる）
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 和風だしの素：小さじ1

【作り方】

1. 米を洗い、炊飯器に入れて30分ほど浸水させておきます。
2. しめじやえのきは石づきを切り落として小房に分け、しいたけは薄切りにします。人参は千切り、油揚げは短冊切りにします。
3. 浸水した米に、醤油、みりん、酒、だしの素を加え、水を2合の目盛りまで注ぎます。
4. きのこ類、人参、油揚げを米の上にのせ、炊飯器で通常通り炊飯します。
5. 炊き上がったら、軽く全体を混ぜて器に盛り付けます。

【ポイント】

鶏肉を入れると、旨味が増しより深い味わいが楽しめます。野菜もお好みで秋の野菜を入れてみて下さいね。炊き込みご飯は、秋の旬を楽しむのにぴったりですよ。

サツマイモとレンコンのホクホク甘辛炒め

秋の味覚であるサツマイモとレンコンを使った一品で、甘辛い味付けが食欲をそそる一品。

【材料（2〜3人分）】

• サツマイモ：1本
• レンコン：1節（約100g）
• 油：大さじ1
• ごま：適量
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：大さじ1/2
• 酒：大さじ1

【作り方】

1. サツマイモは一口大の乱切り、レンコンは皮をむいて薄めの半月切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜きます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、サツマイモを入れて中火で炒めます。 少し焼き色がついたらレンコンを加え、さらに炒めます。
3. サツマイモとレンコンに火が通ったら、調味料（醤油、みりん、砂糖、酒）を加え、全体に絡めます。 煮絡めるようにして水分がほぼなくなったら火を止めます。
4.  最後にごまを振りかけて完成！

【ポイント】

レンコンのシャキシャキ感が楽しめるよう、火を通しすぎないように注意してください。 砂糖とみりんの甘みで、子供から大人まで楽しめる味わいになります。

大根と柿のサラダ

秋の旬の食材である大根と柿を使った、さっぱりとした甘みのあるサラダです。柿をサラダに使用するのは意外かもしれませんが、実はシャキシャキした大根とほんのり甘い柿は相性抜群なんです！

【材料（2〜3人分）】

• 大根：1/4本
• 柿：1個
• レタスやベビーリーフ：適量
• くるみ：大さじ2（お好みで）
  
  ＜ドレッシング＞
• オリーブオイル：大さじ1
• 酢：大さじ1
• はちみつ：小さじ1
• 塩・こしょう：少々

【作り方】

1. 大根は皮をむき細切り（千切り）、 柿は皮をむき、薄くスライスまたは細切りにします。
2. レタスやベビーリーフは食べやすい大きさに手でちぎっておきます。
3. くるみは粗く砕き、軽くローストすると風味が増します。
4. ボウルにオリーブオイル、酢、はちみつ、塩・こしょうを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
5. 大根、柿、レタス（またはベビーリーフ）をボウルに入れてドレッシングで和えます。
6. 器に盛りつけ、くるみを散らして完成！

【ポイント】

柿の甘みと大根のさっぱり感がよく合います。はちみつの量を調整してお好みの甘さに仕上げましょう。くるみの代わりにアーモンドやナッツを加えても食感が楽しめますよ。
 

まとめ

秋が旬の野菜は、根菜が多いため土壌の環境が大きく影響します。エコ・ファーム鳥取の堆肥は発酵をしっかり行っているため、土壌に良い影響を与え、根菜の成長をサポートします。

家庭菜園をしている方は、自家製の野菜を使って、お子さまと一緒に作ると楽しいひとときを過ごすことができます。自然の味わいを存分に楽しみながら、食卓に旬の彩りを添えてみてくださいね。