色鮮やかな夏野菜が市場や家庭菜園に溢れる8月。夏ならではの食材を使った料理は、栄養満点で体にも嬉しいですよね。
しかし、暑い日が続くと、キッチンで長時間過ごすのはちょっとしんどいもの。そんなときに役立つのが、簡単に作れる夏野菜レシピです。
今回は、忙しい日でも手軽に作れて美味しい！そんなレシピを厳選してご紹介します！
トマトを使ったレシピ
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トマトペンネ
【材料】
ペンネ：160g
ミニトマト：2パック
ニンニク：1かけ
オリーブオイル：大さじ2
塩：小さじ1/4～
胡椒：お好みで
【作り方】
①ペンネを茹でる
②ミニトマトは半分、にんにくはみじん切りする
③フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを出す
④トマト、塩を加えて炒める
⑤茹でたペンネを加え、塩コショウで味を調える
⑥お好みでオリーブオイルを回しかけ、完成
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さっぱりトマトサラダ
【材料】
トマト：2個
玉ねぎ：1/2個
ツナ缶：1缶
めんつゆ：大さじ2.5
ゴマ油：小さじ2
いりごま：大さじ1
【作り方】
①トマトを一口サイズに切る
②玉ねぎをみじん切りにして、水にさらし、水気をしっかりとしぼる
③ボウルにトマト、玉ねぎ、油を切ったツナ缶、めんつゆ、ごま油、いりごまを加えて混ぜる
④冷蔵後で30分ほど冷やして完成
ズッキーニを使ったレシピ
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ズッキーニのこんがりオーブン焼き
【材料】
ズッキーニ：1本
にんにく：適量
塩：適量
ブラックペッパー：適量
粉チーズ：適量
オリーブオイル：適量
【作り方】
①ズッキーニのヘタを落とし、半分に切る
②トースターの天板にアルミホイルを敷き、①を置く
③ズッキーニにお好みの量の調味料をかけて火が通るまでトースターで加熱する
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無限ズッキーニ
【材料】
ズッキーニ：1本
塩：小さじ1/4
ツナ缶：1缶
めんつゆ：大さじ2
ゴマ油：小さじ1
にんにく：小さじ1
白いりごま：小さじ1
【作り方】
①ズッキーニのヘタを落とし、スライサーで薄くカットする
②ボウルに①と塩を入れて、5分置いて水気を切る
③調味料と油切りしたツナ缶、②を和える
④味をなじませて完成
ナスを使ったレシピ
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ナスとトマトのパスタ
【材料】
スパゲッティ：160g
ナス：2本
トマト：2個（またはミニトマト10個）
ニンニク：1かけ
オリーブオイル：大さじ2
塩：適量
黒こしょう：適量
パルメザンチーズ：お好みで
バジル：お好みで
【作り方】
①ナスは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする
②塩を振って軽く揉み、水気を切る
③トマトは湯むきし、ざく切りにする
④ ニンニクはみじん切りにする
⑤大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、塩（分量外）を加えてスパゲッティをアルデンテに茹でる
⑥茹で上がったら、水気を切り、茹で汁は少し取っておく
⑦フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで炒める
⑧ナスを加え、中火でしんなりするまで炒め、トマトを加えて全体がなじむように炒め合わせる
※必要に応じて、茹で汁を少し加え、ソースにとろみをつける
⑨茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、ソースとよく絡め、塩と黒こしょうで味を調えます。
⑩器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズやバジルをトッピングして完成
きゅうりを使ったレシピ
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きゅうりと夏野菜のナムル
【材料】
オクラ：10本
きゅうり：2本
大葉：7枚
いりごま：大さじ1
中華だし：小さじ1
ごま油：大さじ1/2
【作り方】
①オクラのヘタ、ガクを取り1分ほど茹でて冷水で冷やす
②斜めに切る
③きゅうりはポリ袋に入れ叩き、1口大にして塩もみして5分置く
④軽く洗い、しっかりと水分を拭く
⑤千切りにした大葉、オクラ、きゅうり、調味料を入れて和える
⑥少し粘り気が出てきたら完成
まとめ
今回ご紹介したレシピは、シンプルな調理法で夏野菜の魅力を最大限に引き出し、短時間で仕上がるものばかりです。
暑さを乗り切りつつ、夏の味覚を存分に楽しむためのレシピですので、ぜひ、お気に入りのレシピを見つけて、夏の食卓を彩ってみてくださいね。