夏野菜で作る！簡単おいしい子どもと一緒に楽しむレシピ5選

夏は、野菜がぐんぐん育つ季節。家庭菜園をしている方にとっては、トマトやピーマン、きゅうり、なすなど、毎日のように収穫できて嬉しい時期ですよね。

せっかく新鮮な夏野菜が手に入るなら、家族みんなで楽しめる料理に活用してみませんか？特に、小さなお子さんがいるご家庭では、「一緒に料理を楽しむ時間」も、夏休みの素敵な思い出になります。

今回は、そんな夏のひとときを彩る「子どもと一緒に楽しめる、夏野菜を使った簡単レシピ5選」をご紹介します！

1. カラフル夏野菜のピザトースト

パンにのせて焼くだけで、子どもが大好きなメニューに！野菜は輪切りや角切りにして、カラフルに並べましょう。

材料（2人分）

• 食パン … 2枚

• トマト … 1/2個

• ピーマン … 1個

• なす or ズッキーニ … 各1/4本

• ピザ用チーズ … 適量

• ケチャップ … 大さじ2

作り方

1. 野菜を薄くスライスまたは小さめにカット。

2. 食パンにケチャップを塗る。

3. 野菜を自由に並べて、上からチーズをかける。

4. トースターでチーズがとろけるまで焼いて完成！

＜ポイント＞
「このピーマンはどこに置こうかな？」などと声をかけながら、子どもと一緒にトッピングすると、まるで工作のような楽しさ！自分で作ると野菜もパクっと食べてくれますよ。

2. きゅうりとツナの冷やしうどん

火を使わずに簡単＆さっぱり。夏のランチにぴったりの一品です。

材料（2人分）

• うどん（冷凍でも乾麺でもOK） … 2玉

• きゅうり … 1本

• ツナ缶（油を切っておく） … 1缶

• めんつゆ（ストレート） … 適量

• ごま・大葉 … お好みで

作り方

1. うどんを茹でて冷水で冷やし、水気を切る。

2. きゅうりを細切りにし、ツナと混ぜる。

3. うどんの上に②をのせ、めんつゆをかける。お好みでごまや大葉を散らして完成。

＜ポイント＞
きゅうりの細切りはスライサーでもOK！手でちぎれる大葉をトッピングするのも、子どもには楽しい作業です。その他、てんかすなどお好みのトッピングも乗せて楽しんでくださいね。

3. トマトととうもろこしのカラフルサラダ

野菜そのものの甘みを楽しめる、カラフルで可愛いサラダです。

材料（2人分）

• ミニトマト … 5〜6個

• とうもろこし（茹で or レンジ加熱） … 1/2本

• きゅうり … 1/2本

• オリーブオイル … 小さじ1

• 塩 … 少々

作り方

1. ミニトマトは半分に切り、きゅうりは輪切り。とうもろこしは粒を外す。

2. ボウルに全ての野菜を入れ、オリーブオイルと塩を加えて和える。

＜ポイント＞
野菜を切る工程は大人が担当しても、混ぜる工程はお子さんに任せてOK！スプーンでカラフルに盛り付けるのも楽しいですよ。

4. なすのチーズ焼き

なすがとろ〜りと甘くなる、オーブントースターでできるお手軽おかず。

材料（2人分）

• なす … 1本

• ケチャップ … 大さじ1

• ピザ用チーズ … 適量

• パン粉（あれば） … 適量

作り方

1. なすを半分に切り、アルミホイルの上に並べる。

2. 上にケチャップ、チーズ、パン粉の順にのせる。

3. トースターでチーズがこんがりするまで焼いて完成！

＜ポイント＞
皮が苦手な子は、皮をむいてから調理してもOK。チーズの香ばしさで、なすが苦手な子でもパクッと食べてくれます。

5. 夏野菜の焼きカレー風ライス

一皿で栄養バランス◎！野菜の甘みが引き立つ、子どもにもやさしい味の焼きカレーです。

材料（2人分）

• ごはん … 茶碗2杯分

• お好みの夏野菜 … 合わせて1カップ程度

• カレールー（甘口） … 適量

• 水 … カレールーの分量に準ずる

• ピザ用チーズ … 適量

作り方

1. 野菜を小さめにカットし、軽く炒める。

2. 水とカレールーを加えて軽く煮込む。

3. 耐熱皿にごはんを盛り、②をかけてチーズをのせる。

4. トースターまたはオーブンで焼いてチーズに焼き色がついたら完成！

＜ポイント＞
「自分のぶんは自分で盛る！」というルールを作ると、盛り付けも楽しみのひとつになりますよ♪

お子さんと作って、食べて、育てる夏野菜の魅力

今回ご紹介したレシピはすべて、「手に入りやすくて、調理が簡単」なものばかり。それでいて、子どもたちが野菜を好きになるきっかけにもつながります。

でも実は、食べるだけでなく「育てる体験」も、子どもたちにとってはかけがえのない学びになります。

おいしい夏野菜を育てるためには、「土」がとても大切。野菜は、土の中から栄養を吸い上げて育ちます。そこでおすすめしたいのが、エコ・ファーム鳥取のの天然素材から作った自家製堆肥です。

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まとめ

夏は、子どもたちにとっても「特別な季節」。その夏のひとときを、家族で楽しむ“野菜料理”に変えてみませんか？育てた野菜を、みんなで調理して食べる。その一連の体験は、食育にもつながり、きっと心に残る思い出になるはずです。

エコ・ファーム鳥取の堆肥が、そんな素敵な時間を支える「土台」になれたら嬉しいです。ぜひこの夏、家族で野菜ともっと仲良くなってくださいね！